爱新觉罗•浩（傅松译）

纵观中国历代皇帝的生活，都没有清朝皇帝那么严肃认真；如同序言所讲固守祖先家法。当个皇帝几乎没有自由，为了奉行先人遗训，整天把时间浪费在教条形式上。

皇帝的饮食也与其日常生活有关。谈起皇帝的饮食，那就必须从他的整天活动说起。

按照宫廷常例，皇帝住在宫内时，早上寅时三刻（上午四点）必须起床。宫里叫作起驾。皇帝如果年幼尚未执政，可以多睡一些时间，但最迟六点也得起床。起床后必须去到南书房读书。

清早到了四点，有个专职宦官来到寝室大声叫喊“请驾时辰到了”，连喊三声之后，皇帝必定立刻起来。接着另有宦官侍候皇帝沐浴。

随后侍候早点，捧出“糖炮燕窝”(即冰糖燕窝用烈火煎）。接着就是谒见早朝，皇帝出去谒见，从寝室乘舆（宫车）到太和殿，前面有四名护卫，后面跟着几名宦官。下朝时也是如此。

皇帝从卧室出来之后，稍稍休息，到了卯吋（六点钟）再起来，辰时（八点）开早饭。按照乾隆十九年（1754年)五月十日的早餐记录有如下记载：

辰刻进早餐时的记录：

肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一个。燕窝火熏鸭丝一个。厨师 常二作。

清汤西尔占一个。厨师 荣贵作。

拈丝锅烧鸡一个。厨师 荣贵作。

肥鸡火熏白菜一个。厨师 常二作。

三鲜丸子一个。厨师 常二作。

鹿筋炮肉一个。厨师 常二作。

清蒸鸡子糊猪肉科尔沁拈肉一个上传炊鸡一个（皇帝指定特制）。厨师 荣贵作。以上是正菜。

竹节卷小馒头一盘。孙泥额芬白糕一盘。蜂糖一个。珐琅葵花盒小菜一方。南小菜一个。炭腌菜一个。酱黄瓜一个。苏油茄子一个。以上是咸菜。

粳米饭。以上是饭。

以上记载，乃是清朝极盛时期皇帝的食谱。由此可见，皇帝的饮食像世间传说那般奢侈豪华。(像德龄女士过分夸张地描述西太后时期宫中的铺张豪华那样。）

皇帝用过早餐，要审阅上奏的文件，这是各省送来的公文，照例要仔细审阅，发出指示交给军机处 (政府）。随后还要接见满汉军机大臣，共同商议每日军机处送来的“见起”(引起注意的重要文件名称）和重要朝政。

“见起”和“早朝谒见”不同，“早朝谒见”乃是一种仪式。“见起”是指讨论政治问题的中心。按清朝祖先规定，派出地方州府的官员，任命、晋升必须谒见皇帝。谒见时向皇帝行拜谒礼节。这时被任命的官员不得与皇帝直接谈话，长 时间跪在下面，一条一条顺序念诵着自己的履历和祖先三代的历史， 然后退下。

“见起”时，没有时间限制，有时谈上几个小时。鸦片战争前夕，广东、广西两省（区）吸鸦片者甚多，咸丰皇帝为此担心，任命林则徐为两广总督。

根据传统，“见起”时，皇帝曾向林则徐讲:“鸦片害人，你很知道。望你付出全力，将其根绝。如果此望不能实现，你我二人将无颜会见九泉先祖”。话后，两人双双热泪夺眶而出。林则徐从此深受感动，彻夜弗寐。如此君臣团结、同心同德的事迹传为民间佳话。

“见起”，往往延续到下午一点多，皇帝回到卧室或其它宫殿用些点心代餐。

午餐是未时（下午二点到四点之间进餐。数量和品种，与早餐大致相同。午餐后，大约午睡一小时左右，这也是宫廷习惯。

下午，召集一些学者，谈谈学术。也有时摆设“经筵”(学术论坛)，有时也为皇太后、皇后、妃嫔们讲些四面八方的神话故事之类。皇帝在宫中的娱乐，除了观剧、习字、读书、作画之外，其它一概不许。

晚餐也和早餐、午餐没大差异，有时用些酒类。倘若皇帝尚未成年，宦官守在桌旁要适当地劝阻皇帝止饮。

皇帝就餐时，不能与皇后、妃嫔一起进餐，很受拘束，只许与皇太后食案摆在一起。其实皇帝本身就允许自由出入皇后、妃嫔各个宫殿，这是十分多余的事。皇帝进出某宫，其宫的后妃也必须出殿迎接。皇帝进殿登上王座，还要接受皇后 嫔妃的三拜九叩之礼。

如此烦琐的礼节，清朝历代皇帝在宫中很少认真执行下去。为了行动方便，往往就把皇后或妃嫔招进皇帝的寝宫。这样，事前要有暗示，即在当日晚餐之际，向其皇后或某妃嫔以下赐食品作为示意。

例如:“乾隆三十八年七月六日，顺妃接到皇帝赐膳。记此。”这天夜里，乾隆皇帝即将顺妃迎入寝宫，就是证据。

注：本文曾发表于《中国烹饪》杂志1985年8月宫廷饮食栏目。

中国商业出版社曾出版中国烹坛名厨名菜精粹系列丛书，其中之一《经典清宫菜》（书号978-7-5044-5941-1）一书，由名厨艾广富、马震建编著。书中介绍了清朝宫廷的经典菜品及每道菜的典故出处。书中所选菜品，大都是用料大众且经典的菜品，一般餐饮企业及寻常百姓也可根据菜谱进行烹饪及制作。

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