人对美食的欲望是没有界限的，探索并尝试神秘、猎奇的食物似乎变成一种生活乐趣，即使知道有毒还是让人前赴后继尝试的美食——“河豚”必须拥有一席之地。

喵酱提示：河豚可以指一种淡水哺乳动物，我们这里讨论的是硬骨鱼——纲鲀科鱼类——河鲀。鉴于“河豚”更被大众熟知，这里还是写作“河豚”，写作“河鲀”不算失误哦~

一、中国、日本吃河豚的历史

河豚有毒是毋庸置疑的，但是究竟谁是第一个吃河豚的人呢？

据日本考古记载，久远的绳文时代（公元前12000年），就有日本人食用河豚的留下的记录，相信大家平时没有少看日本人食用河豚的历史发展，但是中国古代就没有这样的“勇士”吗？答案当然是否定的！

相反的是中国是河豚文化的发源地，从先秦时期就有关于食用河豚的记载，这位勇士比日本人早诞生了一千多年，谁比较硬核事实说话！

先秦时期的《山海经》记载“河豚有毒，食之丧命”再到汉代名医张仲景在《金匮要略》收录的“河豚鱼中毒方”哪个都比日本吃河豚要早。唐宋元明清一直都有为了美食不顾一切的名人大士，这也反应了河豚肉质鲜美程度，使得无数的吃货知难而上，铤而走险，不惜性命也要亲尝一番。

不论是隔壁霓虹还是在中国，为了一品鲜美拼死吃河豚的大有人在。现如今的河豚料理已经走向了新的高度，不论是味道还是营养价值都吸引了大批消费者。

在日本河豚料理花样繁多，政府针对河豚处理、烹饪制定了很多法律法规，想从事河豚料理工作者需要经过正规考核，获得厚生省许可证才有资格从事这项工作。

日本是河豚消费大国，更形成了独有的“河豚饮食文化”，冒险食用少量河豚肝脏让舌头和味觉感受麻木飘然的人也屡见不鲜了。

喵酱提示这种“极端享受美味”的行为是有风险的，要时刻牢记no zuo no die！

在中国上下五千年的美食文化中，河豚一直没缺席过，河豚鱼肉鲜美、口感鲜嫩、营养丰富，生食、熟食都是不可多得的美味，让无数食客回味无穷。

民间做河豚的方法多样，切成晶莹的薄片佐以调料食用是最常见的吃法，用传统的红烧、白汁烹饪更是不可多得的风味，鲜美的味道根本无法忘记。

二、河豚的种类及分布

河鲀类属于硬骨鱼纲，辐鳍鱼纲，鲀形目，鲀科，这里看不懂也没关系，了解一下就行。毕竟河豚在全世界范围内有上百种，我国记载的就有54种。

在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀。

根据目前近现代科学对河豚的研究，最有市场前景的是野生弓斑东方鲀、黄鳍东方鲀、菊黄东方鲀、紫色东方鲀、墨绿东方鲀，但是目前市场受欢迎程度、口感及营养红鳍东方鲀是最佳的，其次就是暗纹东方鲀。

【红鳍东方鲀】

红鳍东方鲀隶属于鲀形目、鲀科、东方鲀属，北方俗称艇巴，南方称之龟鱼。

红鳍东方鲀主要分布于北太平洋西部的日本、朝鲜半岛和中国沿海。红鳍东方鲀是个体最大、经济价值较高的品种之一。因其肉质细嫩、味道鲜美、蛋白质高、营养丰富，素有“鱼类之王”的美称，深受广大食客喜爱。

【暗纹东方鲀】

暗纹东方鲀身体呈长椭圆形，主要分布在中国近海和长江中下游，是海淡水洄游鱼类。

暗纹东方鲀肉质鲜嫩腴美，蛋白质、脂肪含量丰富，深受广大消费者喜爱，自古就有“拼死吃河鲀”、“不吃河鲀不知鱼味，吃河鲀百味皆无”的说法。

三、河豚毒素知多少？

河豚的毒河豚毒素又称TTX，是一种神经毒素，看过柯南的朋友应该不会陌生。它的毒性是氰化物的几千倍，只要零点几毫克就能要了你的命。

河豚全身都带毒，其中肝脏、血液和卵巢三个部位最毒不能食用，其次肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。而鱼肉、鱼皮和白子的毒性较低，经过特定工序的处理才可以变成盘中美味。

河豚毒量含量也因季节而异：春季产卵期之前，肝脏和卵巢毒性较强；产卵后，毒性减弱。此外，雄鱼的毒素水平通常低于雌鱼。

人工养殖的河豚可以做到无毒吗？

通过对河豚饲料加强管理的方法，日本确实成功培育出低毒、无毒的养殖河豚，目前养殖河豚占日本河豚总量的90%。也就是说你吃到的河豚基本都是养殖的，野生河豚就算你想吃也不是随便吃的起的。

喵酱提示一下，不是只有日本才有这样成熟的河豚养殖技术，我国红鳍东方鲀也有一套非常科学的养殖模式。具备非常完善的水质监控体系、产品质量追溯和药残监控体系，阻断河豚随意摄食产生毒素这一来源，将毒素降至最低限度最终达到上市销售的标准。

只要通过正规渠道购买，或者去营业执照完备的餐厅吃河豚都是安全的，放心吃，保证河豚的味道让你终生难忘！

至于河豚哪个部位最好吃，怎么烹饪喵酱下次再给大家介绍，记得关注转发哦~

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